在这个时候，老爷子之前对她的魔鬼训练好处就出来了。
平常刀使的溜了，脱骨的练习也越发的顺畅——虽然还比不上一些老师傅，但处理这道鸽吞翅是没问题的。
咳咳。
话是这么说的。
等到真的开始要处理了，姜妤还是小小的紧张了一下。
一把刀，先把鸽子自头颈至尾的骨架拆去，然后小心翼翼的在鸽子的背部、颈部、腿部关节连接处一点一点的往下拆。
都是肉薄易破皮的位置，加上鸽子皮比较容易破——一个不小心，第一只鸽子就破皮了，浪费！
放轻松，放轻松，还有很多鸽子，不着急。
姜妤做着心理调整。
第二只鸽子处理的时候越发的小心了。
估计是状态上来了，处理第二只鸽子的时候很顺利的就完成了脱骨，让姜妤松了一口气。而一放松，第三只鸽子也很顺利的脱骨了。
正在为自己成功完成了第一步而高兴的姜妤不知道的是，自己脱骨的全过程出现在大屏幕上，已经被人注意到了。
第108章 法式芝士吐司鲍鱼
“这姑娘手艺不错呀！看这脱骨的手法,一般的老师傅都没这么利索。”莫向宇莫老爷子看着评委席面前的屏幕。
除了比赛场地四面的大屏幕，评委席每个评委面前各有一个小屏幕,能够用遥控器选取赛场上任意一个摄像头拍摄的画面。
也是偶然在大屏幕上一闪而过的时候正好看到了姜妤脱骨的一幕，莫老爷子才专门调取了姜妤的画面。
而另外四个小屏幕，也各自调取了几位评委有兴趣的选手的画面。
莫老爷子作为著名的老一辈的美食评论家,是在场五位评审中占据主要地位的。
他老人家一发话,其他几位评委自然也注意到了姜妤的画面。
这会儿姜妤已经完成了脱骨，正在“松针”。
所谓“松针”，就是先用长针和黑色棉线把鸽身缝好一半,把鱼翅和切成细丝的金华火腿塞入鸽身之后，再进行整体缝合。缝合之后,还需要用长针扎穿裹有鱼翅的鸽身。
这样做，一方面是为鸽子和鱼翅入味炖煮的高汤用，二是为了防止炖煮过程中鸽身收缩导致鸽皮撑破。
原本各有各的注意对象,因着莫老爷子的一句话，其他几个评委也往姜妤那个屏幕看了两眼。
这一看，就看进去了。
“这小姑娘真的可以呀！这手艺，一看就是有人专门教过的。”五个人里唯一的女评委、湘菜大师何丽华赞了一句。
作为比较少的女性厨艺大师，何丽华一向对于年轻的女厨师很有好感。
“老纪，这姑娘你认识不？”何丽华问向旁边的评委纪斌。
纪斌以前也是个厨师,后来因为一场意外右手出了问题做不了厨师,就转而和莫老爷子一样,做了美食评论家。
相比于德高望重的莫老爷子,纪斌属于长袖善舞型,认识的人多，对于厨师界很多别人不知道的消息他夜知道的一清二楚。
但是对于屏幕中的姜妤，纪斌是真心不认识。
厨师界里，啥时候冒出来这样一个新人了？是谁新收的徒弟？没收到消息呀！
“我也不认识啊……不过看这小姑娘的手艺，他师傅肯定也不是什么无名之辈。”纪斌转而问简嘉洋，“老简，你呢？认识这人不？”
简嘉洋眉头微微皱起，“我倒是没有听说过，但是……这姑娘看着有些眼熟。”
但是想了半天，也没想起来是什么时候看见的姜妤。
一直猫在旁边不说话的最后一个评委这时候倒是突然冒出一句，“我知道这姑娘是谁！”
一句话，就把其他评委们的目光吸引过来了。
如果姜妤在这里，就会发现，这位坐在台上一直戴着帽子挡住上半张脸的评委，赫然是她好长时间不见的常老爷子。
咳！
千万不要因为常老爷子只经营了一家小饭馆并且现在还把小餐馆交给了儿子儿媳妇，就不把人家当名厨了。
好歹也是曾经和姜老爷子比过上百场的人，在京菜上面研究的极为深刻的厨师，常老爷子作为花国名厨录排名第二十二名，做这个评委绰绰有余。
“老常快说说，是哪个老家伙收的徒弟？”厨师界八卦天王纪斌同志着急着问道。
常老爷子的嘴角露出一丝笑，“这我可不能现在说，至少得等小姑娘的菜呈上来，大家打完分之后再告诉你们！要不然我怕你们心里有偏向。”
其他人一想，也是！
虽然他们都觉得自己作为评委是能做到公平公正公开的。
但是吧，人都有偏向性，他们也不能保证自己碰到哪个至交好友的徒弟来参加比赛，不会在心里加上点分。
既然常老爷子都那么说了，等之后再说，那也好。
他们转而看向其他参赛者。
“看看这个，梁明，之前是名厨录第八十三名，上一年被人挑战输了，看来是想卷土重来了。哦～～看这么多食材，这是想做佛跳墙吧？对自己还很有自信！”
“还有这个年轻人，看架势是要做葱烧海参，这可是经典的鲁菜。要想让我们这些人认同他的这道菜，可不容易！”
“哎哎哎，这边还有个小姑娘，看起来是在揉面，你们说这是要做什么呀？”
……
别看评委席上的五个人正襟危坐，实际上一直都在巴拉巴拉讨论着感兴趣的参赛者们，间或的纪斌还会说出几个认识的选手的情况或者八卦消息。
鸽吞翅这道菜，在完成脱骨、松针等之后，需要把鸽身以金华火腿、猪肉、老鸡一起熬煮的顶汤大火蒸燉。
这一步骤最难之处便在于时间和火候。蒸燉四五个小时的汤头最为美味，时间一过鸽身的肉便容易松化，汤易浊而且鸽肉也不再爽甜。
这个时候，姜妤需要认真的精心的等待着。
今天的比赛对于任何一个参赛者来说都很重要，他们大部分都是往精细里做，精益求精。而要做到这一点，所需要的时间都比较长。
当然了，还有一些没有选择复杂菜式的，相比而言就不需要那么多时间了。
差不多比赛开始四十分钟之后，就有第一个人上菜了。
参赛者留着一看就精心修剪过的八字胡，看起来大概三十多岁。
几位评委相互之间看了一眼，表示对于这位参赛者没有什么印象。
一般敢再这样的比赛中第一个上菜的，要不就是对自己极其的自信，要不就是对自己的水平完全没数。
小胡子做好的菜品已经分成了两份，小的一份拿到评委席给五位评委品尝打分，大的一份拿去给特邀观众席上的诸位品尝。
比赛打分，也是秉持着公平公正公开的原则，会把五位评审的打分以及平均分都显示在大屏幕上。
小胡子脸上带着自信的微笑，“五位评委，这是我精心制作的鲍鱼捞饭，请各位品尝。”
小胡子觉得自己做的这道鲍鱼捞饭能获得比较不错的分数。他心里甚至隐隐觉得那些个准备好几个小时要做一道菜的都是笨蛋！
现场参加比赛的有年轻人也有中年人甚至还有头发花白的，那些个厉害的都是准备做一些精致耗时的菜品的。
同样精心准备了几个小时，和那些个厉害人物放到一起去比，这不是找虐嘛！
相比来说，还是第一个上菜有优势。
作为第一个上菜的人，几位评委心里可能还没有一个明确的评分标准，所以他这道鲍鱼捞饭再怎么样分数也不可能太低。
而且他开的饭店里，这道鲍鱼捞饭每天都是供不应求，大家都说好吃呢！
小胡子野心勃勃的想要在接下来的十场比赛中获得高分，然后得到名厨挑战的资格，再通过挑战顺利的进入名厨录……
可惜。
梦太美，很快就被打碎了。
五位评委面无表情的吃了一口他精心挑选出来的一头鲍，又品尝了一下他勾芡浇了汤汁的米饭。
没有开口说话，很快就在评分器上按下了数字。
然后，屏幕上很快显现出了他的分数。
3、2、3、4、3
平均分是三分。
这一场的分数是十分，而他只得了三分，意思就是他这道菜完全不够水准！
“为、为什么？”
意识到周围有很多摄像头，小胡子也不敢闹出点什么，嘴巴抖了抖，向着唯一给了自己四分的纪斌问道。
纪斌显然也没想到自己给的居然是最高分，忍不住挠了挠脑袋，“这位选手，虽然你做的鲍鱼捞饭味道还行，但是也就普通饭店厨师的水准，还需要继续努力。不过看在你第一个上台勇气可嘉，我就多给了你一分。”
纪斌就差说多出来那一分是同情分了。
小胡子闭了闭眼睛，好歹在厨房里摸爬打滚了十多年，又开了一家生意很不错的饭店，他不相信自己的水平有那么差！
他睁开眼睛，问道，“比赛选手可以留下来品尝其他参赛者的作品吗？”
这个倒是可以。
纪斌点了点头，“你去观众席那边坐着就行。”
名厨挑战赛也不是第一届了，往年也有对评分不服气的选手，他们都是同意参赛者留在观众席品尝其他参赛者的作品的。
小胡子点了点头，坐到观众席那边之后就变得格外的安静。
由于第一个上菜的人折戟沉沙，让原本有些想要跟着上菜的参赛者们一下子心沉了下来。
又隔了大概二十分钟，才有了第二个上菜的人。
相比于之前自信的小胡子，这第二个就显得小心翼翼了。
只不过再小心，结果依然并不美妙。
平均下来，2.6分，比第一个还要低！
小胡子倒是在尝到第二个上的菜，又看到打分之后冷静了下来——照这个情况，他觉得评委打分还算公正。
那么，评委眼中能获得高分的菜品又是什么样的呢？
……